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Chef de cuisine

Date de création : 04/01/2021
Expérience requise : 5 ans et plus
Type de contrat : CDI
Rythme de travail : Temps plein
Salaire : 21k€ à 30k€ par an
Complément salaire : Non renseigné

Description du poste

Pour notre concept de restaurant Chinois (dédié à la vente à emporter et à la livraison dans un premier temps) nous cherchons un Chef de cuisine créatif et passionné de la gastronomie chinoise que nous cherchons à élever et démocratiser à Paris.
 Notre Chef doit avoir une bonne maitrise des différents styles et techniques culinaires asiatiques pour être capable de développer différentes cartes de restaurant Chinois.
Nous sommes à la recherche d'un profil entrepreneurial souhaitant s’impliquer avec nous pour le développement de la marque et des différents autres projet de restauration que nous avons.

Activités principales :
Le métier de chef cuisinier s'organise autour de quatre grandes fonctions :

Approvisionnement et gestion des stock

  • Organisation de l'agencement du stockage
  • Prévision des approvisionnements en fonction de la production
  • Réalisation des inventaires

 Production culinaire

  • Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
  • Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
  • Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
  • Supervision de la distribution

 Gestion de la production

  • Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives
  • Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
  • Élaboration des menus et de la carte
  • Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
  • Mise en place et suivi des délégations
  • Organisation des postes de travail
  • Réalisation d'analyse de coûts

 Management et animation d'équipe

  • Délégation de certaines activités
  • Établissement des plannings et grilles horaires
  • Évaluation des besoins en formation
  • Évaluation des compétences et des potentiels
  • Evaluation des résultats
  • Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
  • Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat

 

Profil recherché

Pour exercer au mieux son métier, le ou la chef cuisinier doit posséder les compétences suivantes :
Compétences techniques et fonctionnelles :
  • Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
  • Mettre en place une organisation de production
  • Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
  • Calculer des ratios et produire des études de coût
  • Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
  • Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
  • Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
  • Superviser en même temps des activités de nature différente
  • Utiliser et développer ses capacités organoleptiques
Compétences relationnelles et comportementales :
  • Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
  • Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...
  • Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
  • Asseoir son autorité
  • Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
  • Déléguer et contrôler
  • Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel
  • Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
  • Montrer l'exemple

L'entreprise

Mala Boom est le projet de restaurateurs passionnés de la gastronomie chinoise. Après avoir habité en Chine, ils ont eu une envie débordante de poursuivre cette expérience culinaire à Paris. Ils ont donc lancé une aventure à projets multiples, pour partager la diversité hallucinante de la cuisine chinoise.
Mala Boom aujourd'hui est le projet d'un restaurant sichuanais et de plusieurs autres concepts de restauration chinoise.
Mala Boom cherche à construire une équipe solide et ambitieuse pour développer ces différents projets.

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