Le chef-gérant a une double casquette : gérant et chef cuisinier. Il intervient tout au long de la chaîne depuis l’office jusqu’à la salle en passant par la cuisine. 

Le chef-gérant travaille en restauration collective, son poste correspond à celui d'un directeur de restaurant,  mais avec une différence :  il doit produire des préparations culinaires en grand nombre, de bonne qualité avec un objectif de rentabilité.
 

Le chef-gérant élabore les menus , gère les commandes et les stocks de denrées afin de respecter un budget donné. 

En outre, il intervient directement à la cuisine en supervisant la production des repas, et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il dirige les cuisiniers, s'occupe du planning et du recrutement des employés.