Sous les ordres du chef de cuisine, le pâtissier est en charge de la réalisation des desserts, et de la viennoiserie notamment au sein des restaurants d’hôtels.
S'il est un professionnel des desserts capable de confectionner tartes, éclairs, mille-feuilles et autres religieuses, le pâtissier est aussi un artiste sachant inventer de nouvelles recettes, décorer ses assiettes afin de flatter l'oeil du gourmet avant de satisfaire ses papilles.
Le pâtissier est un élément indispensable au sein d'un bon établissement.
- Connaitre les recettes et techniques de base de la pâtisserie
- Avoir une bonne résistance physique, s'adapter à de grandes amplitudes horaires
- Des qualités d’organisation,
- Etre créatif, organisé, minutieux et précis
- Le goût du travail d’équipe, des responsabilités,
- CAP pâtissier, glacier fabricant, chocolatier, CAP boulanger.
- BM pâtisserie
- MC pâtisserie
- BAC professionnel
- BAC technologique hôtellerie
Un Chef Pâtissier nous parle de son expérience
Une chef de partie pâtissière répond à nos questions
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